法中之桥

Title: 【中国饮食】舌尖上的中国 [Print this page]

Author: BHSS Time: 2014-08-21 07:21
Title: 【中国饮食】舌尖上的中国

舌尖上的中国

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了解中国的饮食文化，推荐大家看央视的纪录片---舌尖上的中国，可以很好的全方位的了解其中的色香味。

《舌尖上的中国》为中国中央电视台播出的美食类纪录片，主要内容为中国各地美食生态。

通过中华美食的多个侧面，来展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化；

见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素；了解中华饮食文化的精致和源远流长。

分集剧情

第1集自然的馈赠

中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。

https://www.youtube.com/watch?v= ... EGcR4P3iSwow4YGaur_

第2集主食的故事

主食通常提供了人类所需要的大部分卡路里。中国人的烹调手艺与众不同，从最平凡的一锅米饭，一个馒头，到变化万千的精致主食，都是中国人辛勤劳动，经验积累的结晶。然而，不管吃下了多少酒食菜肴，主食，永远都是中国人餐桌上最后的主角。

https://www.youtube.com/watch?v= ... EGcR4P3iSwow4YGaur_

第3集转化的灵感

在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。

https://www.youtube.com/watch?v= ... EGcR4P3iSwow4YGaur_

第4集时间的味道

时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。为了保存食物，我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式，然而腌腊、风干、糟醉和烟熏等等古老的方法，在保鲜之余，也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。时至今日，这些被时间二次制造出来的食物，依然影响着中国人的日常饮食，并且蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。

https://www.youtube.com/watch?v= ... EGcR4P3iSwow4YGaur_

第5集厨房的秘密

要统计中国菜的菜品数量、毫无争议地划分菜系，是一件几乎不可能完成的事。烹炒煎炸蒸，火候，食材，调味……有时候，这些显得简单，有时候却又无比复杂。中国的厨房里，藏匿着什么样的秘密？是食材，佐料，调料的配比？是对时间的精妙运用？是厨师们千变万化的烹制手法？这不是一道简单的数学题。

https://www.youtube.com/watch?v= ... 4YGaur_&index=5

第6集五味的调和

不管在中餐还是在汉字里，神奇的“味”字，似乎永远都充满了无限的可能性。除了舌之所尝、鼻之所闻，在中国文化里，对于“味道”的感知和定义，既起自于饮食，又超越了饮食。也就是说，能够真真切切地感觉到味道的，不仅是我们的舌头和鼻子，还包括中国人的心。

https://www.youtube.com/watch?v= ... Swow4YGaur_&index=6

第7集我们的田野

中国人说：靠山吃山、靠海吃海。这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。从古到今，这个农耕民族精心使用着脚下的每一寸土地，获取食物的活动和非凡智慧，无处不在。

https://www.youtube.com/watch?v= ... EGcR4P3iSwow4YGaur_

涉及美食

第1集自然的馈赠

烤松茸；

油焖冬笋；

雪菜冬笋豆腐汤；

腊味飘香腌笃鲜；

排骨莲藕汤；

椒盐藕夹；

酸辣藕丁；

煎焖鱼头泡饼；

煎焗马鲛鱼；

酸菜鱼；

松鼠桂鱼；

侉炖鱼；

诺邓火腿；

炮弹鱼；

螺蛳粉；

蒜烧池子鱼

第2集主食的故事

刀切馒头；

三色开花馒头；

椒盐葱花卷；

干炒牛河；

腊汁肉夹馍；

羊肉泡馍；

兰州牛肉面；

岐山臊子面；

竹升面；

粽子；

梭子蟹炒年糕；

豆角焖面；

芹菜猪肉饺子；

印花清明团子；

黄馍馍；

馕；

黎平米粉；

菠菜面；

云吞；

捞面；

脚板年糕

第3集转化的灵感

大煮干丝；

豆腐脑；

杏仁奶豆腐；

迷迭香烤羊排；

酸菜白肉；

酸菜水饺；

毛豆腐；

糯米酒

第4集时间的味道

老鸭煲；

虾酱、虾膏；

醉蟹；

金华火腿；

苏式酱汁肉；

梅菜烧肉；

酱鸭；

苗家腌鱼，苗家腊肉臭桂鱼；

折耳根炒腊肉；

腊味煲仔饭；

蜜汁叉烧；

腊肠；

辣白菜；

南安腊鸭；

刀板香；

蜜汁火方；

香烤乌鱼子

第5集厨房的秘密

香菇灌汤包；

蒸蛋饺；

西湖醋鱼；

咸鸭蛋；

葱烧海参；

金丝虾球；

剁椒鱼头；

炸臭豆腐；

红烧狮子头（葵花大斩肉）；

大烫干丝；

糖醋菠萝排骨；

汽锅鸡；

粉葛蒸肉；

均安蒸猪；

酒酿火方；

紫炝虎尾；

素汤；

文思豆腐；

鉴真素鸭；

新式大闸蟹；

云雾鸳鸯龙井虾仁

第6集五味的调和

茶香烟熏鸭；

香菜陈皮鸭；

小笼汤包；

无锡酱排骨；

冬瓜老鸭汤；

盐焗鸡；

糖醋排骨；

鱼香肉丝；

泡椒鸡杂；

麻辣豆花鱼；

麻婆豆腐；

麻辣水煮鱼；

糖葱；

梁溪脆鳝；

蟹黄小笼包；

手推馄饨；

肴肉；

藤椒鱼；

紫菜蛋花汤；

鱼丸紫菜煲；

白切鸡；

清蒸鱼

第7集我们的田野

糯米团；

香橙烤鱼；

腌鱼；

酸汤鱼；

烤蚝；

红烧珍珠鲍鱼；

海胆水豆腐蒸蛋；

角瓜馅饺子；

清蒸大闸蟹；

靖江蟹黄汤包；

红烧肉烧芋头；

酥油炒青稞；

锅烧鸭；

酸汤鱼；

葱烧海参；

赛螃蟹；

蟹黄汪豆腐；

糌粑

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